Chocolate Crinckle Cookies e Pu Erh 2007 L'appuntamento con il té delle cinque e con i biscotti più buoni del web
Occorreva ragionare su qualcosa che piace “quasi” a tutti…e che fosse una vera e propria coccola, una pausa speciale dagli impegni della giornata…ho pensato alla merenda…ai biscotti, a qualche delizia da sgranocchiare.
Naturalmente per non snaturare l’intento iniziale del mio blog, che spesso perdo di vista, occorreva un filo conduttore forte e ricco di spunti “culturali”. L’accostamento migliore per un buon biscotto è una calda e profumata tazza di tè, che di per sé rappresenta già da sola un tema molto complesso ed infinitamente sfaccettato.
La collaborazione con “Ferri dal 1905”
L’occasione è arrivata grazie alla disponibilità dell’azienda Ferri dal 1905, che commercializza prodotti vegetali provenienti da tutto il mondo. L’azienda nasce nel 1905 con l’attività di Primo Ferri, agricoltore a Castel Goffredo in provincia di Mantova. Da allora ad oggi hanno fatto moltissima strada, sempre puntando alla massima qualità dei loro prodotti ed arrivando a fondare l’Accademia Ferri, un comparto dell’azienda che si occupa proprio della diffusione della cultura del tè con corsi, degustazioni e prodotti editoriali.
Coccole, il comparto aziendale che si occupa di tè e prodotti da infusione, mi ha inviato dei tè raffinati e preziosi da provare e da accostare alle ricette di biscotti. Saranno biscotti collaudati, saccheggerò pinterest e i foodblogs d’ogni dove per portare alla ribalta sempre qualcosa di goloso, sempre citando la fonte.
Ora io lo scrivo in perfetta tranquillità, ma questa nuova avventura mi galvanizza non poco!!!
Non solo biscotti, dunque, e non solo tè… ma l’armonico abbinamento di entrambi, per una pausa di dolcezza a metà giornata e a metà settimana. E sarà la scusa per creare delle romantiche ambientazioni e pubblicare un bel po’ di foto! 😉 L’appuntamento partirà settimanale, ogni mercoledì!
Aggiungerò alla ricetta e alla degustazione anche consigli e curiosità, cose da sapere su questo mondo smisurato e favoloso.
Tutte le ricette e gli abbinamenti da me sperimentati verranno anche raccolti su una pagina dedicata dove, chi vorrà, potrà ritrovarli più rapidamente! 😀
Un po’ di storia
Secondo la leggenda cinese il tè fu scoperto per caso dall’imperatore cinese Shen Nung nel 2737 a.C. Questo rigoroso imperatore, che fu tra l’altro l’inventore dell’agricoltura in Cina, per ragioni d’igiene non beveva altro che acqua preventivamente bollita. Si verificò un giorno che un colpo di brezza fece cadere nell’acqua bollente alcune foglie da una pianta lì vicino. L’imperatore vide l’acqua colorarsi di dorato e preso da curiosità provò ad assaggiarla. Il suo fu il primo tè della storia!!!
La pianta del tè appartiene alla famiglia delle Camelie, e due varietà sono diffusamente coltivate per la produzione, la Camelia Sinensis a foglia stretta e la Camelia Assamica a foglia larga, diffusa in India.
Poi in commercio esistono numerosissime varietà di tè che si differenziano per raccolta trattamento e conservazione.
Il Pu Erh
Il tè che ho scelto di degustare per primo è un tè Pu Erh. Si tratta di un post fermentato adatto all’invecchiamento. La lavorazione di questo tipo di tè è particolare: le foglie vengono essiccate e successivamente poste a maturare in luoghi umidi. Qui restano dai 4 ai 50 anni. Il Pu Erh Qing Mei che mi è stato inviato è del 2007. I Pu Erh non hanno una data di scadenza perché continuano a mutare sviluppando aromi sempre differenti, come accade ad un buon vino da invecchiamento.
Una ricetta al cioccolato
Mi è stato suggerito che queste tipologie di tè si prestano bene all’abbinamento con il cioccolato e non ho saputo resistere alla tentazione: proprio con un biscotto al cioccolato ho voluto iniziare questa avventura.
Si tratta dei famosi Chocolate Crinckle Cookies, belli da vedere, facili da fare e assolutamente goduriosi per chi ama il sapore intenso del cioccolato fondente.
La ricetta che ho seguito è quella di Sigrid del Cavoletto di Bruxelles, che riporto qui per comodità.
La ricetta: Chocolate Crinckle Cookies
(per una quarantina di biscotti)
175g di farina 00
175 g di cioccolato fondente (il mio con cacao al 55%)
150 g di zucchero
50 g di burro
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di sale
60 g di zucchero a velo
Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro.
Montare le uova con lo zucchero e il sale per un paio di minuti appena.
Aggiungere a questo composto il cioccolato fuso intiepidito, poi la farina e il lievito.
Porre l’impasto in frigo per un paio d’ore, finché non sarà solidificato e lavorabile, poi prelevarlo e formare tante palline di circa 3 cm di diametro.
Passarle in un piatto colmo di zucchero a velo, poi deporle su una placca da forno, foderata di carta forno, schiacciandole con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere fino allo spessore di un cm.
Infornare a 180° C già caldo, per 13 minuti.
I biscotti sono cioccolato allo stato puro. Croccanti fuori con un cuore tenero e cheewy sono perfetti da accompagnare al tè. Non sono molto dolci e proprio per questo motivo si sono sposati perfettamente con il Pu Erh.
Il tè al primo assaggio lascia emergere delle note affumicate, effettivamente legnose ma piacevolissime. Io non l’ho dolcificato in alcun modo, ma nonostante ciò è un tè che lascia in bocca una dolcezza particolare. Anzi, forse la particolarità più evidente è proprio l’armonia di gusti tra tè Pu Erh e biscotto al cioccolato fondente: nessuna stucchevolezza, né stacco troppo marcato.
Direi che il primo abbinamento è stato azzeccato!
Se questa pausa-tè vi è piaciuta vi do appuntamento a mercoledì 15 febbraio per il prossimo Tea Time!
Sono in periodo cioccolata e sempre in periodo tè. Bella la rubrica mi piace, ti seguirò ancora con più piacere 😀
A me ci voleva solo questa scusa per provare i tè con aria professionale mentre sforno sempre nuovi biscotti… 😉
Ho quasi le lacrime agli occhi!!! XD
Adoro assaggiare i tè, mi piacciono tantissimo e trovo assolutamente veritiero il fatto che il senso di sazietà si acuisca mangiando qualcosa di croccante. I biscotti che hai preparato devono essere una delizia e la leggenda della scoperta del tè completa questo bellissimo primo articolo di una lunga serie di appuntamenti del mercoledì, che non mancherò di leggere puntualmente!
No, Gio, non piangere… ;D
I biscottini erano davvero neri neri fondenti e belli croccanti, ma non ne bastava uno per sentirsi sazi!!!
Sperando di ricordarmene quando sono a casa ti mando la mia ricetta dei baci di dama, se ti fa piacere. E' collaudatissima e secondo me vengono buonissimi. (poi non la devi necessariamente usare per questo progetto, ma anche solo per la tua merenda!)
Io li ho fatti di farina di castagne, ma normali mai a dire il vero!! Mandami la ricetta che fa sempre comodo!! 🙂
Ovviamente nel frattempo mi ero scordata… ma prometto che rimedierò!
amo il tè e lo adoro ancor di più se accompagnato da biscotti ricchi e golosi! E questi fanno proprio al caso mio ^.^ e inoltre il cioccolato da abbinare è sempre un po' difficile, ma questo tipo di tè qui mi ispira parecchio e credo proprio che ci si sposi perfettamente!
L'abbinamento del cioccolato con il Pu Erh mi è stato suggerito… 😀 Però devo dire che con il fondente è davvero un bel matrimonio equilibrato!!
Che belli che sono !
Mandi
Mandi Rosetta! Grazie!!
Che belli questi biscotti al cioccolato. Sarebbe l'ideale per il mio spuntino di metà mattina…
…anche metà pomeriggio…:D
che bello!!! 🙂 mi piace la tua nuova rubrica! Adoro il the (a casa non so più dove metterlo!!) i biscotti al cioccolato… mmm davvero squisiti! A presto 🙂
Laura
Anch'io sono in difficoltà con tutte queste nuove scatoline!! 😀 Sarò costretta a bere tantissimo tè con biscotti prossimamente!!! 😉
Mi piace tantissimo questa nuova rubrica *_* Sono sicura che sarà un mio appuntamento settimanale fisso!
Grazie Ann!! Attingerò anche dalla tua utile dispensa sui biscotti per trovare ispirazione!! 😀
berrei tè tutto il giorno… non prendo caffè, non prendo latte, ma il tè lo amo davvero!
e naturalmente è un'ottima scusa per accompagnarlo con tante piccole golosità, come questi fantastici biscotti, cheho visto tante volte ma mai fatti 🙂
Ecco, Paola, non è il tè a preoccuparmi…è la piccola scusa per abbuffarmi di biscotti!!! 😀
Falli questi biscottini, però! Puoi far fare a Gabriele le palline e poi tu le schiacci con il bicchiere!! 😉
Sono arrivata qui partendo da una ricerca sul tè verde + menta (prodotto dalla Ferri per Eat's) che adoro in questo periodo.
Bellissima la rubrica abbinamento tè e biscotti, non sono un'appassionata di cucina, ma proverò sicuramente qualche ricetta!