Strudel salato di zucca e patate Un'idea versatile da modificare all'infinito con verdure di stagione
Questo strudel salato ha una storia simile a molte altre ricette che noto su blog e social e poi salvo nella mia personale raccolta: tanta voglia di farlo subito, poi magari passa la stagione e finisce nel dimenticatoio, per poi essere ricordato dopo del tempo e manca sempre qualcosa tra gli ingredienti della versione originale.
Così è stato per il bellissimo strudel con funghi, zucca e taleggio di Tiziana, che ha partecipato a un mio vecchissimo contest, vincendolo.
Volevo tanto provarlo (e chi non vorrebbe, è golosissimo) ma mi sono trovata con zucca e taleggio e senza funghi! Ci ho messo le patate, che quelle in casa ci sono sempre, tranne ora… dunque occhio a farmi vedere ricette con patate in questo preciso momento… 😉
Mille varianti
Il ripieno viene cotto in precedenza e ha una potenzialità di personalizzazione infinita. Dunque questo strudel salato può davvero accompagnarvi in tutte le stagioni…
È ancora tempo di zucca, ma poi arrivano verdure più primaverili come le carote… e che ne dite di farcirlo con melanzane e zucchine in estate… Oppure la golosissima versione invernale con cavolfiore o broccolo o cime di rapa…
Lo stesso vale per i formaggi: dalla più tipica toma d’alpeggio, al taleggio appunto, a un formaggio goloso e dalla texture scioglievole come un brie o un camembert.
Ma il vero punto di forza di questa ricetta è la crosta dello strudel salato: scordatevi qualsiasi pasta sfoglia unta o pasta brisé troppo insipida.
Questa crosta è croccante – e resta croccante – saporita, per il formaggio grattugiato, e infinitamente golosa e soddisfacente.
La raccomandazione è solo quella di preparare lo strudel salato con un quarto d’ora di anticipo sull’ora di cena. Lasciatelo arrivare a una temperatura abbordabile prima di tagliarlo e gustarlo, con il formaggio ancora morbido, ma con tutti i sapori distinguibili… allora, oltre a tagliare fette perfette, lo apprezzerete in pieno!
La mia ricetta
Vi ho lasciato sopra il link alla ricetta dello strudel salato di Tiziana. Io ho fatto alcune varianti e dunque vi pubblico qua sotto la mia versione.
- 150 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 40 g di pecorino
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 uovo piccolo
- qb acqua
- 300 g di patate
- 200 g di zucca pulita
- 150 g di Taleggio
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di cipolla
- olio
- sale
- pepe
- 2 piccoli rametti di rosmarino
- albume d'uovo o latte
- semini di papavero
- Mettete in una ciotola le farine con un bel pizzico di sale, l'olio il pecorino grattugiato e l'uovo leggermente sbattuto. Impastate, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua fredda all'occorrenza. Ottenuto un panetto liscio, copritelo e lasciatelo riposare per un'oretta, mentre preparate il ripieno.
- Pulite e tagliate a cubetti di 1-2 cm di lato le patate e la zucca.
- In una padella capiente, fate dorare leggermente lo spicchio d'aglio con la cipolla in 2 cucchiai d'olio. Aggiungete poi le patate a cubetti e fatele dorare. A questo punto mettete in padella anche la zucca a cubetti e proseguite la cottura regolando di sale, pepe e insaporendo con il rosmarino tagliato fine, finché entrambe le verdure non sono morbide. Fate attenzione che non si sfaldino.
- Da parte tagliate a cubetti anche il Taleggio e conservate al fresco.
- Quando le verdure sono intiepidite, stendete la pasta su carta forno, facendola sottile e rettangolare. Farcite con le verdure e con il formaggio a cubetti ben distribuito e arrotolate bene, saldando i bordi.
- Spennellate con bianco d'uovo (o latte) e decorate con semini di papavero (se le avete le mandorle a lamelle sono bellissime per decorare).
- Infornate in forno già caldo a 190°C per 30-35 minuti.
Complimenti per la ricetta! ‘E un’ottima idea per “valorizzare” la zucca, un ortaggio davvero tipico di questi mesi più freddi! Noi abbiamo provato anche la torta alla zucca secondo la ricetta americana, molto buona!! http://www.verduredistagione.it/2014/11/24/torta-alla-zucca-americana/