Disfida Focaccia con due miti del “cibo da strada” ligure
Vi ricordate della giornata alla focacceria Lagrange? E vi ricordate del contest e della mia focaccia genovese-piemontese?
Ecco, con quella focaccia ho catturato l’attenzione di Salvatore Lo Porto e presto (spero) la prepareremo insieme.
Nell’attesa vi racconto cosa è successo il 3 dicembre in un’altra focacceria del circuito, precisamente alla Focacceria Sant’Agostino di via San’Agostino 6 a Torino.
A darsi appuntamento qui, due dei miti liguri del cibo da strada: Biagio Palombo, il mitico Biagio della Baracchetta di Recco, e Vittorio Caviglia, in un momento di godereccia condivisione di saperi.
Biagio della Baracchetta ha portato con sé tutto il sapere maturato in anni di produzione di una delle più buone e autentiche focacce di Recco; Vittorio ha condiviso invece tutte le regole per produrre la farinata perfetta, del giusto spessore, croccante in superficie e morbida all’interno.
Questa disfida tra Farinata e Focaccia di Recco è stata giocata all’insegna della più grande umiltà, con la regola, ripetuta più volte, che alla base di un ottimo risultato c’è un duro e costante lavoro.
Abbiamo scoperto che la focaccia di Recco richiede una buona manualità, ma il segreto sta nell’elasticità dell’impasto e che la farinata vuole soprattutto un buon equilibrio tra gli ingredienti e un forno molto caldo e che sia perfettamente in bolla.
Abbiamo scoperto che le teglie tonde non sono tutte uguali e che richiedono un trattamento speciale.
abbiamo scoperto soprattutto che le cose più buone sono quelle più semplici: pochi ingredienti di qualità e la passione di una vita.
Qui sotto trovate alcune foto della serata e in fondo la mia focaccia di Recco e la mia farinata (prima della disfida focaccia…non credevate mica che vi avrei rivelato tutti i segreti di Biagio e Vittorio?!?).
Gesù, che fame mi ha fatto venire!
Marghe, anche per me, guardare ma non assaggiare!
Brava Ale! Non vedo l'ora di assaggiare la tua versione…
Grazie Irene, attendo con grande entusiasmo la serata in focacceria!
Fantastico.. che arte!! <3 <3 Mi brontola la pancia dopo aver visto queste foto.. e tu scommetto sarai grandiosa!! <3
Cara Ely, devo dire che focacce e piatti da infornare restano tra le mie ricette preferite, sia da cucinare, sia per la soddisfazione e il riscontro che provocano!! 😀
Eccomi! Ti scrivo su questo post ma ho visto il tuo calendario francese, hai fatto una bellissima cosa davvero! complimenti Ale!
Grazie davvero, Monique! è stato il mio "saggio di fine anno" e spero accompagni per tutto il 2014 tutti coloro che l'hanno scaricato! 🙂