Biscotti morbidi alla zucca e cioccolato Profumati di cannella e deliziosamente consolatori

14 Novembre 2020 Leave a comment

Ho visto questi biscotti morbidi alla zucca e cioccolato da una blogger francese e ho fatto un salto sulla sedia. Il loro colore vivace e la ricchezza di cioccolato fondente mi ha subito conquistata.

Mini bomboloni di zucca L'impasto soffice con zucca e il ripieno di golosa crema di marroni

20 Febbraio 2019 Leave a comment

Come nascono i bomboloni di zucca? Le graffe con le patate nell’impasto sono un grande classico e quindi mi sono chiesta… E se ci mettessimo la zucca? Read more

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Handpies di zucca Una nuova versione della tradizionale pumpink pie, per la Festa del Ringraziamento o per tutto l'inverno

21 Novembre 2018 Leave a comment

Stavolta in versione handpies di zucca, ma la tradizione della Festa del Ringraziamento ha preso piede in casa nostra, almeno a tavola! Read more

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Pumpkin pie per la Festa del Ringraziamento Il dolce più tradizionale della Festa del Ringraziamento

25 Novembre 2016 1 Comment

Cade ogni quarto giovedì di novembre da ogni anno dal 1621. Read more

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Pumpkin Spice Latte Perfetto in un pomeriggio autunnale

16 Novembre 2015 Leave a comment

Il pumpkin spice latte è una vera delizia, per una merenda particolare: il segreto sta nel nome, latte alla zucca speziata, ma grazie alla presenza del caffé somiglia più a un delizioso cappuccino. Read more

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Sedici: l’alchimia del sapori – il contest – ep.9 Di Bosco

16 Novembre 2015 24 Comments

Un vero exploit! Non saprei come altro definire la cascata di ricette pervenuta per la puntata n°8 di Sedici dedicata agli ingredienti “Di Terra”.

Questo mese, oltre alla nostra foodlover expat, si è aggiunto anche un vero Chef e molti molti entusiasti vegan… questi ultimi che ci fanno supporre che anche la nuova famiglia di gusti sarà ben accolta. Read more

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Burro di zucca – Pumpkin butter

20 Ottobre 2015 23 Comments

Ispirazione d’oltreoceano per la ricetta di oggi. Vista, piaciuta e provata all’istante! Fortemente voluta tra le mura di casa Ricette Di Cultura, perché qui amiamo la zucca in tutte le sue forme.

Io l’ho voluta ancor di più, perchè ricchissima di spezie e profumata di cannella! Read more

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#Polska – il contest culinario dedicato alla cucina polacca – zuppa

19 Settembre 2015 2 Comments

Il contest con i prodotti della Polonia continua. Questa volta era richiesto di elaborare un antipasto o una zuppa. Io, manco a dirlo, ho scelto la zuppa, complici 2 giornate di pioggia a Torino: una crema di zucca, densa e vellutata, completata e resa saporita dai prodotti polacchi che abbiamo ricevuto.

Ho aggiunto alla zucca la salsiccia Kabanosy, dal gusto affumicato, e ho messo al centro della cocotte un cucchiaio di polpa di barbabietola rossa, molto usata in Polonia nelle zuppe e in altri piatti. Ho completato il piatto con fettine di formaggio di pecora Oscypek, anch’esso dal gusto affumicato e fatto gratinare in forno. Read more

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# 13 – Calendario dell’Avvento – Risotto cremoso alla zucca e nocciole

13 Dicembre 2012 4 Comments

E’ giunto il momento di postare un’altra ricetta adatta per il menù della vigilia.
Il menù comincia a delinearsi e sto pensando a una serie di piatti che possano essere approntati in anticipo per lasciare all’ultimo solo il tocco finale. Con l’antipasto si poteva preparare prima la crema di funghi, cuocendo all’ultimo solo le nuvole d’uovo.

Per questo risotto, basta avere la zucca già cotta a vapore o in forno e tagliata a cubetti e il brodo già caldo sul fuoco, per sbrigarsela in un battibaleno. Mentre il riso cuoce si possono infornare le nuvole e far proseguire la cottura finché il brodo non viene tutto assorbito. Mentre si finisce di gustare l’antipasto si fa riposare un po’ il risotto con il formaggio.

Poi non resta che impiattare in un modo carino.
In questi due piatti si è puntato ad ingredienti di base low cost, spendendo qualcosina in più per i complementi, come le nocciole, in questo piatto, o come i funghi nell’antipasto. Con questi piccoli particolari, da piatti quotidiani si può ricavare un menù di festa.

Questa volta io ho provato ad usare il riso integrale che necessita di una precottura parecchio lunga. Il risultato è un chicco grande e un po’ sgranato. Naturalmente per un risultato meno rustico, conviene usare un carnaroli raffinato, riducendo la cottura al solo tempo di risottatura.

La ricetta: Riso cremoso alla zucca e nocciole

200 g di riso carnaroli integrale

zucca

1/2 cipolla piccola
1 ramettino di rosmarino
olio evo

1 abbondante cucchiaiata di Taleggio morbido

1 cucchiaio di nocciole ridotte a granella grossa

sale

pepe

rosmarino

Per preparare il riso integrale:

Pesarlo e metterlo in un contenitore in cui sia possibile misurarne il volume: nel mio caso, ad esempio, riempiva una tazza, e quindi servivano due tazze e mezza di acqua per cuocerlo.

Ho lavato bene il riso e tolto eventuali impurità.

Ho messo il riso in una pentola con la quantità d’acqua che richiedeva e nella stessa acqua ho messo anche delle verdure intere lavate, pelate, per insaporire come fosse un brodo vegetale: carota, sedano, cipolla, patata.

Ho fatto prendere bollore, aggiungendo anche un pizzico di sale, e ho calcolato circa 50 minuti di cottura del riso. Mescolare poco, altrimenti il chicco si spezza! Alla fine del tempo aveva assorbito tutta l’acqua. Ho tolto le verdure e fatto raffreddare il riso.

Da parte ho preparato la zucca passandola in forno finché non era morbida. Circa metà l’ho schiacciata con la forchetta, l’altra l’ho tagliata a cubetti.

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta imbiondire in due cucchiai d’olio; ho aggiunto la zucca e il rosmarino e poco dopo il riso seguito da una mestolata di acqua bollente. Per insaporirsi, visto che praticamente il riso è quasi cotto, basteranno 5/10 minuti. Regolare di sale e pepe, tenendo conto che il Taleggio è un formaggio saporito. Al termine aggiungere le nocciole, mescolare bene e poi spegnere il fuoco, aggiungendo il Taleggio; coprire la pentola e far riposare per qualche minuto.
Quando il formaggio sarà ben sciolto e il risotto avrà preso un po’ di consistenza si potrà impiattare con l’aiuto di un coppapasta.

Per completezza sappiate che il riso integrale si può precuocere anche con la pentola a pressione…ma io non ce l’ho!! 😉

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Zucche di pane di zucca…

20 Novembre 2011 3 Comments

Un pane alla zucca a forma di zucca e l’ennesima occasione per farne il pieno questo autunno!!!

Ho trovato la ricetta qui sul blog Melagranata… ho modificato leggermente le proporzioni degli ingredienti e ho aggiunto del rosmarino fresco triturato. Il risultato è stato un pane dal bel colore, lievemente tendente al dolce, profumatissimo di rosmarino e con una forma speciale!!!

La ricetta: Zucche di pan di zucca

400 g di farina tipo 0
20 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio evo
240 g di polpa di zucca già cotta in forno e liberata dalla scorza
160 ml di latte
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaino e mezzo di sale fino

due rametti di rosmarino

Ho frullato la polpa di zucca fino ad ottenere una crema morbida, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se la polpa è molto asciutta.

Ho sciolto nel restante latte, leggermente intiepidito, il miele, il lievito di birra ed ho aggiunto anche l’olio d’oliva extravergine.

Ho triturato i rametti di rosmarino, fini fini con le forbici.

Ho aggiunto la polpa di zucca alla farina e poi la miscela di latte, lievito e olio.

Per ultimi ho aggiunto il sale e il rosmarino triturato.

Ho dato un’impastata veloce e poi rimesso nella ciotola, coperto con pellicola e messo al caldo per far lievitare.
Dopo due ore e mezza ho ripreso il pane, l’ho diviso in due parti e ho fatto ad entrambi un giro di pieghe per pani farciti, come spiegato qui.
Sulla teglia ho messo tre pezzi di spago da cucina disposti a forma di stella, vi ho adagiato metà dell’impasto e ho richiuso sulla sommità dando la forma tipica degli spicchi di zucca. Ho ripetuto la procedura con la seconda pagnotta. Ho ricoperto con farina e un panno pulito e lasciato lievitare un’altra mezz’ora.
Nel frattempo ho scaldato il forno. I miei pani hanno cotto a 180° per 40 minuti.