Mini pancakes alla salsa di mele speziata
24 Ottobre 2011
12 Comments
Per il contest della Cuochina Sopraffina avevo cucinato dei bei pancakes salati, dove spiccava lo splendido verde di una salsa ai broccoli…peccato che al momento di postare mi sono accorta che i broccoli vanno forte tra i sostenitori della Cuochina!!!
Insomma non volevo mettere l’ennesimo broccolo nella lista…
E quindi ho rifatto i pancakes, questa volta in versione dolce, farcendoli con una salsa preparata con le mele.
I pancakes si preparano velocemente e la loro consistenza è a nuvoletta. Sono sostanziosi, ma mentre li si mangia sembra di gustare la cosa più leggera del mondo. Sono perfetti per la domenica, quando ci si alza tardi e non si sa se fare colazione o pranzo!!!
Per la salsa ho scelto la mela renetta, che è adattissima da cuocere. Si tratta di una mela piemontese, precisamente della provincia di Cuneo, che viene raccolta proprio intorno alla metà di ottobre. La sua caratteristica è quella di essere bassa e larga e molto rugginosa, ovvero puntinata: in piemontese è detta pum ruslen, pomo arrugginito. La buccia è spessa, proprio a causa dei puntini di ruggine e la polpa è densa e bianco-perlacea.
Ora, visto che ha tanti antiossidanti quanto il broccolo, mi è sembrata una degna sostituta; dolce-acidula al punto giusto è perfetta con questo mix di spezie, ma la sua preparazione tradizionale sarebbe intera, con la buccia e cotta in forno.
La ricetta: Mini pancakes con salsa di mele speziata
Per la salsa:
due mele renette
due cucchiai di zucchero
15 g di burro
due dita di vino bianco
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
1 spolverata di zenzero
1 spolverata leggera di pepe bianco
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti. Le ho messe in una casseruolina con il burro e lo zucchero e, quando hanno cominciato a sfrigolare, ho rigirato velocemente con un mestolo e poi ho fatto sfumare con il vino bianco.
Dopo cinque minuti di cottura ho aggiunto tutte le spezie. Le quantità sono indicate, ma si possono regolare a piacere. Quando ho visto le mele ammorbidirsi, le ho tolte dal fuoco, le ho fatte leggermente intiepidire e le ho frullate nel mixer, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il tutto più fluido. Infine ho riversato il tutto nel pentolino, in attesa di essere riscaldato al momento di servire.
Per i pancakes (io li ho fatti piccolini, di circa 6 cm di diametro)
100 ml di latte
1 uovo
15 g di burro
95 g di farina
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaio colmo di zucchero
Ho fatto sciogliere il burro nel padellino che servirà poi a cuocere i pancakes, senza farlo friggere. L’ho mischiato al latte e al tuorlo dell’uovo sbattuto velocemente, con un pizzico di sale. In un’altra ciotola ho messo la farina con il lievito e, sempre mescolando, ho versato la miscela di latte, burro e tuorlo.
Da parte ho montato a neve l’albume con lo zucchero e l’ho aggiunto all’altro impasto, quando la padellina per cuocere i pancakes era già calda.
L’impasto si depone nella padellina con un cucchiaio, (io avevo un piccolo mestolino), e si fa cuocere un minuto; poi si gira dall’altra parte e si fa cuocere un altro minuto. I pancakes vanno poi impilati, perchè non si raffreddino troppo, nell’attesa di essere tutti pronti.
Con queste quantità ne sono venuti 14, del diametro di 6cm.
Presentazione finale:
Io preferisco portare in tavola i pancakes già farciti dalla salsa, che coli un po’ sui lati, e impilati.
Poi sta a ciascuno decidere se mangiarli uno ad uno, smontando la torre, o tagliarli in verticale con il coltello, svelando tutti gli strati.
Ho riscaldato la salsa per un minuto, ne ho messo una cucchiaiata nel piattino e poi i pancakes intervallati alla salsa e in cima, per completare, qualche filo di miele di acacia e qualche semino di papavero.
Con questi pancakes e la loro salsa partecipo al contest Salsina Sopraffina, fai felice la Cuochina di Veru in collaborazione con Food&Life.
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Non li ho mai preparati, ma vedendo il risultato mi hai convinta a provarli. Devono essere assolutamente squisiti, sia nella versione dolce che in quella salata.
Buona settimana.
I dolci risultano più leggeri (anche se calorici), i salati, che posterò fra qualche giorno, sono più sostanziosi perchè hanno il formaggio all'interno e quindi danno di più il senso di sazietà!!! Buona settimana anche a te!! 😀
Grazie Ale!! In bocca al lupo e sappi che sto svenendo di fronte al monitor!! 😀
Buoniii!!! E pure sani. insomma i sensi di colpa scendono sotto lo zero quindi li voglio provare 🙂
bella versione con salsa speziata!! anche io voglio cominciare a provare delle varianti. aspetto quelli salati 🙂
Pancake con salsa alle mele? Posso averli per colazione grazie? *_*
E vero che posti anche quelli in versione salata? Vero? Vero? *_*
Sono senza parole… devono essere squisiti!!!
E la presentazione mi piace proprio tanto!
Brava Ale! (Come al solito!!!) 🙂
@Veru: sì, in effetti mi sono venuti particolarmente gonfietti questa volta!!! Erano sofficiosi!! 😀
@Kristel: un po' calorici, ma tanto sani!!! Altro che merendine!!! 🙂
@Iris, @Ann: presto metto anche quelli verdi e salati, promesso!!! 😉
@Jojo: Grazie!! Sono facili, ma la soddisfazione per il palato è veramente tanta! 😀
Ale, ma sono una delizia, che golosità!!!!!
li ho fatti un paio di volte, ma non so se non sono buoni quelli che faccio io o non mi piacciono proprio i pancakes…
propendo per la prima ipotesi 😀
@Speedy: GRAZIE!!!
@Paola: io ho provato anche quelli salati, ma preferisco di gran lunga quelli dolci. Poi, di per sé non sanno di tantissimo…è la salsa che ci abbini che conferisce sapore…oppure li trovo buoni con un filo di miele su ogni strato! Mi piace soprattutto la loro morbidezza…insomma li mangio e non me ne accorgo, magari poi se ne accorgono i miei fianchetti… 😀
Ciao Alessandra, ho trovato la tua ricetta nella raccolta di Veru e ho provato a fare la salsa di mele: è buonissimaaaa 🙂 Brava! Grazie! Ciao, Elle.