Vellutata di indivia belga al parmigiano con pere speziate e crostini La dolcezza delle pere, accostata all'amaro dell'indivia belga
19 Marzo 2012
18 Comments
L’indivia è una delle verdure più dietetiche che esistano, ha solo 15 calorie per 100 g. Ha un sapore leggermente amarognolo, ma freschissimo. E’ l’ideale per fare il pieno di minerali, quali potassio, magnesio e fosforo.
Ha una storia molto curiosa, infatti nasce da un’esperimento: nel 1850 il belga Bréziers, capo giardiniere della Società Orticola di Bruxelles, provò a coltivare della cicoria nelle grotte buie in cui si coltivavano gli champignons. Dai cespi di cicoria, legati, si formò sorprendentemente l’insalata belga dalle foglie croccanti, bianche e succose.
Circa 30 anni dopo a Les Halles di Parigi, uno dei più grandi mercati dell’epoca, si decise di metterla in vendita sotto il nome di indivia belga, così come la conosciamo anche oggi.Per la Piccola Bottega di Campagna di marzo del Gattoghiotto in cui si doveva abbinare indivia e pera, ho pensato di accostare ad una morbida vellutata bianca, dei dadini succosi di pera speziata. È venuta fuori questa ricetta.
Circa 30 anni dopo a Les Halles di Parigi, uno dei più grandi mercati dell’epoca, si decise di metterla in vendita sotto il nome di indivia belga, così come la conosciamo anche oggi.Per la Piccola Bottega di Campagna di marzo del Gattoghiotto in cui si doveva abbinare indivia e pera, ho pensato di accostare ad una morbida vellutata bianca, dei dadini succosi di pera speziata. È venuta fuori questa ricetta.
La ricetta: Vellutata di indivia al parmigiano con pere speziate e crostini
2 cespi di indivia belga
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di yogurt intero
olio
sale
1 pera
15 g di burro
sale
pepe
cannellaHo fatto rosolare la cipolla e l’aglio in un filo d’olio, poi ho aggiunto la belga tagliata a rondelle.
Dopo un po’ ho bagnato con il vino e proseguito la cottura per una mezz’oretta.
Ho frullato finemente con il mixer, ho aggiustato di sale e ho aggiunto il parmigiano e lo yogurt.Ho tagliato la pera a dadini, l’ho messa in padella con il burro e l’ho fatta ammorbidire per qualche minuto. Ho aggiunto un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e abbondante cannella.Nelle cocotte da portare in tavola ho messo la vellutata, con due cucchiaiate di pere al pepe e cannella. Ho servito con crostini di pane.
15 g di burro
sale
pepe
cannellaHo fatto rosolare la cipolla e l’aglio in un filo d’olio, poi ho aggiunto la belga tagliata a rondelle.
Dopo un po’ ho bagnato con il vino e proseguito la cottura per una mezz’oretta.
Ho frullato finemente con il mixer, ho aggiustato di sale e ho aggiunto il parmigiano e lo yogurt.Ho tagliato la pera a dadini, l’ho messa in padella con il burro e l’ho fatta ammorbidire per qualche minuto. Ho aggiunto un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e abbondante cannella.Nelle cocotte da portare in tavola ho messo la vellutata, con due cucchiaiate di pere al pepe e cannella. Ho servito con crostini di pane.
Con questa ricetta partecipo alla Piccola Bottega di Campagna di marzo: pere e indivia.
Please follow and like us:
Bella, buona … e anche coreografica direi dalle foto! 😀
Grazie!! Sto piano pianissimo migliorando con le foto!! 😀
ma buonissima la vellutata! e che binomio particolare con indivia e pere! belle le foto!
Grazie!! L'amarognolo dell'indivia si sente ma è mitigato da parmigiano e pere!! 🙂
wow belga, yogurt, pere e cannella… li adoro!! bellissima ricetta!!
E' stata una bella scoperta anche per me!!
Uhuh che bella ricetta, indivia e pere mi intriga parecchio nonostante io le pere non siamo propriamente sulla stessa lunghezza d'onda 🙂
La pera aggiusta l'amarognolo dell'indivia!! Si completano! 😀
Ciao, è la prima volta che passo da qui e ….trovo feeling con il mio blog =) mi fermo…complimenti!
Grazie! Ricambio molto volentieri!! 🙂
per il gusto stavolta non so, è una di quelle cose che vanno provate anche se l'unico ingrediente che potrebbe non piacermi è lo yogurt… 🙂
però come sempre scopro informazioni interessanti quando passo qui!! baci
Dello yogurt non si sente il gusto, dà solo un po' di cremosità! Ci puoi mettere una cucchiaiata di philadelphia, tutt'al più!!!
Hai visto cosa sono andata a pescare sulla belga? Quando l'ho letto non ci credevo neanch'io!!! 😀
Il tuo blog è sempre bellissimo!!
Adoro leggerlo, imparo sempre cose nuove..e poi ne sono appassionata visto l'università che (provo) a fare =0)
Ti aspetto volentieri!
Ciao a presto..
Sono passata da te!! Hai un blog, favoloso!! 😀
Preziose informazioni quelle sull'invidia belga e ottima ricetta, il tocco delle pere speziate rende il piatto molto raffinato.
Grazie Laura! Non sapevo proprio cosa inventarmi, poi è stata un'ispirazione!!! 😀
che meraviglia di vellutata! complimenti, un bacio e buon inizio settimana! 🙂
Grazie davvero!! Buon inizio (e proseguimento!!) anche a te!! :-*