Bûche de Noël, per un felice inizio Il tronchetto di Natale, tipico delle feste di fine anno francesi
31 Dicembre 2014
15 Comments
La ricetta giusta per gli ultimi auguri del 2014 è la Bûche de Noël, tradizionale ricetta francese e in generale dei paesi francofoni, delle feste natalizie, sciccoso quanto basta per essere mangiato sia a Natale, sia a Capodanno.
La storia
La tradizione e la sua iconografia risulta legata ad alcuni riti pagani che vennero poi trasportati nelle festività cristiane. Il fuoco dell’anno precedente veniva spento e un nuovo ceppo di legno veniva acceso per l’anno che entrava.
Il rito provenzale prevedeva che si pronunciassero le parole:
« Cache le feu, allume le feu; Dieu nous comble d’allégresse »
Il ceppo veniva bagnato di latte e miele e di vino, simboli di prosperità e poi veniva acceso e buttato nel focolare dove doveva bruciare per tutti i giorni che portavano da Natale al Capodanno.
La scomparsa dei grandi camini ha fatto la fortuna del dolce, che cominciò a diffondersi in larga scala nelle pasticcerie dalla metà del XX secolo, ma era già conosciuto a livello locale e veniva preparato in maniera casalinga sicuramente – almeno – da tutto il XIX secolo.
Il dolce
La base è una pasta biscotto, farcita, arrotolata e decorata come fosse un tronco. Di fatto è una preparazione alla portata di tutti: facilissima e d’effetto, e può essere farcita a gusto personale.
Io ho farcito la mia Bûche de Noël con una crema che ricorda il tiramisù e l’ho ricoperta con una ganache al cioccolato fondente. Indispensabile per camuffare qualche magagna una spolverata di zucchero a velo che richiama la neve.
Io ho farcito la mia Bûche de Noël con una crema che ricorda il tiramisù e l’ho ricoperta con una ganache al cioccolato fondente. Indispensabile per camuffare qualche magagna una spolverata di zucchero a velo che richiama la neve.
Che il vostro 2015 sia così, nuovo nei contenuti, ma ancorato alla vostra storia; riempitelo con ciò che vi stare meglio, assaporatelo lentamente, godendovi ogni singolo boccone, e che anche l’occhio abbia la sua parte!
Immensi auguri di buona fine e buon principio a tutti voi!
Bûche de Noël
2017-12-07 18:14:39
Serves 10
Per il biscuit
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 35 g di farina
- 30 g di maizena
- 100 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio
- i semini di 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di aceto
Per la farcitura
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 200 g di latte intero
- 50 g di panna fresca
- 30 g di maizena
- 1 cucchiaino di caffé solubile
- 125 g di mascarpone
Per la ganache
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca da montare
- 1 cucchiaino colmo di miele
- 1 piccola noce di burro
Instructions
- Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Riscaldare il latte con la panna sul fuoco fino quasi ad ebollizione. Versare i tuorli a filo, mescolando con una frusta. Aggiungere la maizena setacciata, sempre mescolando e il caffè solubile, amalgamando con cura. Continuare a lavorare con la frusta per circa 4 minuti. Poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Quando la crema è fredda amalgamarla con il mascarpone.
- Preparare il bisquit: In un recipiente capiente mettere cinque tuorli e due albumi con lo zucchero; montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le farine setacciate e i semini di vaniglia. Da parte montare a neve i due bianchi rimasti, aggiungendo il cucchiaino d'aceto e poi il cucchiaio di zucchero, appena l'albume comincia a diventare schiumoso. Montare fino a neve ben ferma, poi aggiungere delicatamente al resto dell'impasto. stendere su una teglia di circa 30x45 cm, imburrata o coperta da carta forno, e mettere in forno già caldo a 190° per 10 minuti.
- Appena sfornato rovesciare su un panno pulito, staccare con molta delicatezza la carta forno ed arrotolare su se stesso, subito, con l'ausilio del panno.
- Quando il bisquit è freddo, farcirlo con la crema, arrotolarlo nuovamente su se stesso, avvolgendolo in pellicola per alimenti e facendolo stazionare in freezer per 15 minuti in modo da rassodarsi in fretta e bene; tagliarne un pezzo se volete formare un secondo "ramo" e disporlo su un piatto da portata.
- Preparare la ganache: scaldare la panna fin quasi ad ebollizione e sciogliervi il miele e il burro. Far sciogliere nella panna calda il cioccolato tagliato a pezzetti. Quando tutto il cioccolato è sciolto trasferire il pentolino in una grossa ciotola piena di ghiaccio e acqua e far raffreddare rapidamente la ganache. Infine montare con el fruste elettriche, finchè il composto non risulta ben sodo.
- Ricoprire il rotolo con la ganache montata aiutandovi con una palettina e formando la superficie rugosa che ricordi la corteccia di un tronco.
Notes
- Conservare in frigorifero e spolverare di zucchero a velo prima di portare in tavola.
Ricette di Cultura https://www.ricettedicultura.com/
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Auguri di un luminosissimo 2015
Loredana
A te, Loredana, tantissimi auguri insieme ad un grande abbraccio! 🙂
Ci credi che è il terzo anno consecutivo che mi ripropongo di fare una bûche e ancora non ci sono riuscita? Sebbene mi fossi ripromessa di non caricare il 2015 di aspettative… metto comunque la bûche tra i buoni propositi per il prossimo Natale! Bellissimo il tuo augurio per il nuovo anno, ricambio di cuore, che sia per te ed i tuoi cari felice e sereno.
Cara Vanessa, ti svelo gli altarini. L'ho fatta per il giorno di Natale ma nella frenesia dei preparativi non ho trovato un minuto per fotografarla, allora con la crema e la ganache avanzate ne ho farcito uno nuovo di zecca che ci siamo poi pappati a Capodanno! Insomma…se hai un momentino ad agosto, portati avanti…perchè poi nessuno si fermerà per fartelo fotografare! 😀
Ti abbraccio forte e ti faccio ancora tantissimi auguri di serenità e gioia.
Anche questo è un dolce che ci eravamo riproposte di fare…il tuo è meraviglioso! Felice 2015
Ragazze, so già che quando lo farete sarà meraviglioso, che avete le mani d'oro e un gusto superbo! Vi abbraccio forte!
Splendida la tua buche!
Tanti auguri di buon anno e un abbraccio
Grazie Giulia, tantissimi auguri anche a te! 🙂
In effetti è proprio il dolce perfetto per le feste.. delizioso e beneaugurale!
Tanti auguri per un 2015 come si deve 🙂
Grazie Giulia, leggo solo ora…un abbraccio e tantissimi auguri anche a te! 🙂
Non l'ho mai fatto eppure mi piacerebbe tantissimo, dovrò prepararlo è troppo bello, rende allegra la tavola…auguri cara
Cara Tamara, hai proprio ragione! Peccato che ogni volta la mia tavola è così piena da non lasciar spazio al dolce se non per i cinque minuti prima che venga divorato! Dovrei farne uno finto… 😀
tantissimi auguri a te! 🙂
Questa me la sono segnata per il prossimo Natale, voglio e devo provarla!!! Brava Ale, bravissima! Tanti baci
Fallo Ale, è così semplice e d'effetto! Ti abbraccio tanto! 🙂
Devo provare la tua pasta biscuit, ne ho provate alcune ma sai che non mi sono piaciute? In alcune sentivo troppo l’uovo 🙁
E comunque non ho mai fatto il tronchetto direi che dovrei rimediare 🙂
Complimenti cara per la ricetta e il cenno storico, baci Ros