Sedici: l’alchimia dei sapori – il contest – ep. 6 Fruttati Fioriti

Eccoci, dopo la pausa estiva e con alcuni fedeli scalpitanti che aspettano (grazie @Laura!), alla nuova puntata di #Sedici.

Un minuto per ricordare i vincitori del mese di giugno-luglio, con i Fruttati Cremosi, Chiara e Teresa e le loro splendide creazioni.

Chiara, con la sua Torta mousse al cacao, cocco e barbabietola, ci ha stupito per l’utilizzo della barbabietola in abbinamento con la sontuosità del cocco:

Ed ecco i Fagottini di albicocche e formaggio di capra con miele e timo di Teresa. è che quando leggiamo formaggio di capra non capiamo proprio più nulla! 😀

Veniamo ora alla famiglia del mese: altri fruttati…quelli fioriti questa volta. Non abbiamo trovato niente di più intrigante che proporvi questi frutti dell’estate assieme alla dolcezza di alcuni fiori e del cioccolato bianco che per note aromatiche è vicino a questa famiglia.

Io ho scelto di parlarvi del lampone, uno dei miei frutti di bosco preferiti, se tra questi piccoli frutti si può davvero scegliere…

La Segnit lo descrive con particolare dovizia di particolari: agrodolce, fiorito, che ricorda la viola e di foglie, i semini hanno invece sentore di legno, un tono di sapore più caldo, rispetto alla freschezza della polpa. Mentre la Segnit si perde in chiacchiere io non posso fare a meno di concentrarmi sull’immagine che ha evocato: una fetta di pane tostato imburrata e completata da abbondante marmellata di lamponi, la mia colazione ideale in assoluto. Vicino ad altri frutti agrodolci come albicocca, mora, ananas, come la fragola, sono perfetti con la panna, il burro e con i formaggi cremosi.

Gli abbinamenti non sono moltissimi, ma io confido nella vostra infinita fantasia. Vi aspetto!

Lampone & Albicocca

Lampone & Ananas

Lampone & Basilico

Lampone & Cioccolato

Lampone & Cioccolato Bianco

Lampone & Cocco

Lampone & Fico

Lampone & Formaggio di Capra

Lampone & Fragola

Lampone & Mandorla

Lampone & Menta

Lampone & Mora di rovo

Lampone & Nocciola

Lampone & Pesca

Lampone & Vaniglia

Tra tutte le possibilità non potevo che scegliere il basilico, perfetto anche in versione dolce, con delle interessanti note speziate.

E prima della mia ricetta ecco le altre ricette e possibilità nella famiglia dei profumatissimi Fruttati Fioriti:

Tartellettes con pannacotta al basilico e lamponi

2015-08-15 19:14:29

Serves 10

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Per la crust

1. 60 g di farina integrale macinata a pietra
2. 40 g di mandorle non sbucciate tritate finemente
3. 1 tuorlo ( e qualche cucchiaino di albume)
4. 60 g di zucchero di canna
5. 60 g di burro

per il ripieno

1. 200 g di panna fresca
2. 50 g di latte intero
3. 2,5 fogli di gelatina
4. 3 cucchiai di zucchero di canna
5. un mazzetto di basilico
6. 1 cucchiaio di zucchero di canna
7. cubetti di ghiaccio
8. 1 pizzico di sale
9. circa una trentina di lamponi freschi

Instructions

1. Per la crust: impastare insieme gli ingredienti indicati fino a formare una frolla da riporre in frigorifero per almeno mezz'ora
2. Scaldare il forno a 180°, stendere la frolla e rivestire con essa degli stampini da tartellettes precedentemente imburrati.
3. Cuocere per circa 15 minuti.
4. Per il pesto dolce di basilico: pestare le foglie di basilico con il sale, lo zucchero di canna e un paio di cubetti di ghiaccio spezzettato.
5. Per la panna cotta: ammollare la gelatina in acqua fredda.
6. Scaldare la panna con il latte e lo zucchero fino ad ebollizione.
7. Sciogliere la gelatina nella panna bollente.
8. Lasciar intiepidire, poi mescolare alcuni cucchiai di panna cotta, ancora semiliquida con il pesto dolce di basilico.
9. Riempire le tartellettes con il pesto di basilico e poi con uno strato di panna cotta bianca. Decorare con i lamponi freschi.
10. Lasciar raffreddare completamente, prima fuori frigo e poi in frigo, per circa 4 ore.

By Ale - Ricette Di Cultura

Ricette di Cultura https://www.ricettedicultura.com/

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