Sedici: l’alchimia dei sapori – il contest – ep.11 Tostati
Eccoci giunti all’undicesima puntata, abbiamo appena finito di giocare con i Sulfurei ed ecco i vincitori: Alice e Dauliana.
Ed eccoci subito pronti a ricominciare a giocare con una nuova famiglia, particolarmente affabile, quella dei Tostati, fino al 13 marzo:
Ai tostati Nicky Segnit attribuisce solo tre ingredienti: caffé, cioccolato e arachide, che come ben sapete non si consumano crudi ma solo, appunto, dopo la tostatura.
Io ho scelto di giocare con il caffé. Prima di raggiungere la tazzina, il caffé passa diversi stadi , dal piccolo chicco verde, che pare essere organoletticamente insignificante, fino ai diversi gradi di tostatura che ne fanno sprigionare l’essenza.
Il caffè ha origine in Africa, forse in Etiopia e probabilmente scoperto per caso, come per tante “belle scoperte” dal Roquefort alla Tarte Tatin!
Il nome pare derivare secondo le leggende dalla città di Kaffa in Etiopia, dove la pianta era molto diffusa a livello spontaneo, ma Pellegrino Artusi nel raccontare della bevanda fa riferimento a Mokha, città dello Yemen, dove all’epoca si produceva il “miglior caffé”.
Le specie principali coltivate nel mondo sono l’Arabica, la Robusta (nome scientifico Canephora) e la Liberica, ma esistono centinaia di specie diffuse localmente.
I maggiori produttori mondiali sono oggi Brasile, Vietnam, Colombia e Indonesia.
Durante questo mese di Sedici, vi parlerò ancora del caffé, argomento smisurato… ora passiamo alle notizie più attinenti al contest.
Ecco l’elenco degli abbinamenti papabili per il caffé:
Arancia, Avocado, Banana, Cannella, Cardamomo, Chiodi di Garofano, Ciliegia, Cioccolato, Cioccolato bianco, Formaggio di Capra, Mandorla, Manzo, Nocciola, Noce, Ribes Nero, Rosa, Semi di Coriandolo, Vaniglia, Zenzero.
Ed ecco le ricette delle mie compagne di merende:
Velia con Cioccolato & Formaggio di capra: Bleu&choc, quadrotti di blue di capra ricoperti di cioccolato
Betulla con Arachidi & FruttidiMare: involtini di arachidi e gamberetti
Irene con Arachidi & pollo: riso dal gusto orientale con pollo e arachidi
Marzia con Caffè&Cannella: confettura di caffelatte al miele e cannella
La mia scelta di abbinamento è caduta su caffé & noci:
La ricetta: Hand pies caffé e noci (con una crema vellutata spalmabile al caffé)
-per la pastafrolla alle noci:
150 g di farina tipo 1 a pietra
50 g di noci
60 g di burro
1 uovo bio
100 g di zucchero di canna
1 grattatina di buccia d’arancia
-per la crema spalmabile al caffé:
150 g di cioccolato bianco di buona qualità
75 g di panna
30 ml di caffé da moca ristretto
1/2 cucchiaino di caffé solubile
alcuni mezzi gherigli di noce
Preparare la frolla tritando velocemente le noci con lo zucchero di canna. Aggiungere la farina e il burro e lavoare con la punta delle dita o con il mixer. Aggiungere poi la buccia d’arancia e infine l’uovo fino ad ottenere un composto lavorabile, da riporre in frigo per circa 1 ora.
Preparare la crema facendo bollire la panna con il caffé e poi sciogliendovi fuori fuoco il cioccolato bianco. Versare in un vasetto e far raffreddare.
Scaldare il forno a 180°.
Preparare le pies, stendendo la pasta dell’altezza di 1/2 cm e foderando uno stampo per muffin leggermente unto. In ogni fondo mettere un cucchiaio di crema spalmabile e un mezzo gheriglio di noce. Coprire con un coperchietto di pasta, pressando bene i bordi e facendo qualche taglietto in superficie con la punta di un coltello.
Spolverare con qualche granellino di caffé macinato.
Infornare per circa 13 minuti o fino a leggerissima doratura.
Quella crema spalmabile al caffè e cioccolato è da urlo, correrei a prepararla anche adesso se non dovessi studiare biochimica! E le tortine sono proprio belle, una mini coccola che ha il potere di risollevare il morale…a portata di mano! un abbraccio Ale
Grazie Chiara, la crema spalmabile è diventata un must…la faccio ormai con qualsiasi aroma… è tutto un produrre qua! 😀
Ti abbraccio forte!
ne voglio una or ora per fare merenda in questo uggioso pomeriggio! Non me ne paracaduti una dall’altra parte del Po? Magari con Sofi annessa, per una piccola sessione di coccole miagolose!
è passato un mese e siamo di nuovo nell’uggiosità… perfette queste per la neve di marzo!
Ti abbraccio, Bea!
Complimenti alle vincitrici e alla nuova alchimia 🙂 Come ogni mese cercherò di mettermi alla prova e giocare con voi ^_^ Intanto mi gusto queste pie dal profumo irresistibile 😛
Buona serata <3<3<3
Grazie Consu! Tu sei sempre bravissima e fantasiosa! 😀
Buone, buone, buone!!! E’ possibile averne una vagonata ora, che ho bisogno di tirarmi su? :-p
Questo mese credo proprio che sceglierò il caffè, nonostante io non ne aveva, adoro l’aroma!
Solo a leggerla sento il forte richiamo della caffeina di cui sono dipendente…li voglio, quindi li faccio!!
Grazie per la ricetta Ale!!
Sono carinissime queste pies! Ne voglio una a colazione!!! Come sempre bravissima Ale 🙂
Questo mese saremo due caffeinomani 🙂 pies sublimi, mi sa che a me non basta una teglia intera! Questi tostati hanno fascino da vendere…bellissima ricetta!
a e sembrano deliziosi !!! ne prenderei volentieri qualcuno !! brava sempre più brava !!
Noci e caffè è un abbinamento buonissimo. Sai che io non bevo caffè, ma nei dolci mi piace e infatti per questo mese ho scelto anch’io di giocare con questo ingrediente, in abbinamento alle ciliegie.
Questo è il link ai miei “Ciliegi in fiore”:
http://www.alchimia.ifood.it/2016/03/pancake-al-caffe-e-ciliegie.html
Grazie Laura! Corro a vedere! :-*
Il caffè nei dolci conferisce un tocco aromatico particolare ed abbinato al cioccolato lo trovo perfetto, questo il link alla mia proposta per l’episodio dei tostati: bundt cake cioccolato e caffè (ed una nota segreta di cannella!)
http://www.cucinaserena.it/2016/03/bundt-cake-cioccolato-e-caffe/
Eccomi ci sono anche questo mese con l’abbinamento caffè-nocciola
http://www.deliziosavirtu.it/cucina/torta-al-caffe-e-nocciole
Ecco il mio esperimento caffè/formaggio di capra!!!!! Spero ti piaccia c’è anche un (involontario) omaggio alla tua terra!
http://wp.me/p6x260-Es
Ciao Alessandra, meglio tardi che mai!!!! Ti lascio il mio abbinamento : caffè e cioccolato
http://rossomelogranoblog.blogspot.it/2016/03/pasta-madre-questa-sconosciuta.html
A presto
Lisa
sul filo del rasoio ma ci sono anch’ihttp://www.sweetcakesbylalla.ifood.it/2016/03/banana-bread-noci-e-caffe.htmlo. ciao