Torta al finocchio caramellato e zenzero
Ultimamente vi ho abituati alle stranezze, che mi dico: già che pubblico ogni morte di papa, almeno che siano cose davvero particolari!
Ed ecco allora che arriva una nuova rivisitazione dal libro “Dessert aux légumes”, senza scorza d’arancia, ma con più finocchio che devo dire ci sta a meraviglia.
Il finocchio appartiene alla stessa famiglia di sapori dell’anice e della liquirizia, e contiene un composto aromatico primario, l’anetolo, responsabile da un lato di “freschezza”, dall’altro di dolce piccantezza. Stando a questa descrizione, sembra fatto apposta per andare a nozze con lo zenzero candito.
Noterete la mancanza di zucchero nell’impasto, visto che la dolcezza è data dalla crema di marroni e dallo zenzero e dal finocchio, entrambi canditi.
Restando leggermente indietro di cottura si ottiene un superbo molleux, dalle note ancora più piccantine.
La ricetta: Torta al finocchio caramellato e zenzero candito
ingredienti:
4 uova
500 g di crema di marroni
125 g di formaggio cremoso
100 g di farina
1/2 sacchettino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
70 g di zenzero candito
per il finocchio candito:
200 g di finocchio
70 g di zucchero di canna
40 g di burro
il succo di 1/2 limone
Preparazione:
Per il finocchio:
Tagliare il finocchio a dadini.
In una padella far caramellizzare lo zuccherodi canna, senza mescolarlo e smuovendo la padella di tanto in tanto.
Aggiungere poi il burro a dadini e i cubetti di finocchio.
Usare il succo di limone per deglassare il tutto ed ottenere un composto fluido, lasciandolo poi cuocere per 10 minuti a fuoco bassissimo.
Scaldare il forno a 170°.
Mescolare il formaggio cremoso con la crema di marroni e le uova; lavorare con una frusta.
Aggiungere la farina e il lievito, poi la cannella
Infine incorporare all’impasto il finocchio candito e lo zenzero tagliato a cubettini minuscoli.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare per 35-40 minuti.
Non mi stupisco delle verdure nelle torte, anzi in genere mi intrigano moltissimo e sono ormai di casa..ma con il finocchio mai avrei osato ed invece sono certa che sia meraviglioso il suo sapore in questa torta..complimenti
Il finocchio nelle torte è una novità pazzesca e mi ispira tantissimo! Spero di avere occasione di provarla prima che finisca la stagione dei finocchi…un abbraccio grande Ale! <3
Particolare, particolarissima mai sentito il finocchio in una torta e già solo per questo ne mangerei una fetta ora, io e le cose particolari andiamo d’accordissimo! 🙂 Questa poi ha pure un aspetto ottimo è assolutamente da provare.
Un abbraccio