Waffles allo yogurt La rivisitazione con lo yogurt dei waffles di Bruxelles

La colazione che vi propongo oggi è a base di waffles allo yogurt, più leggeri di quelli al burro ma ugualmente gustosi. Il bello è che l’impasto si può preparare in anticipo e poi cuocere di mattina in mattina conservandolo in frigo fino a 3 giorni.

In alternativa si possono cuocere tutti e poi scaldarli nella piastra rovente di volta in volta, in modo che tornino fragranti.

Ma quelli che sembrano essere dolci all’ultima moda, anche grazie alle piastre elettriche acquistabili a buon mercato, sono in realtà dolci dalla tradizione antichissima, che conoscono anche varianti ben codificate.

Il nome e la storia

La storia inizia con  alcuni dolci greci chiamati ὀβελίας (obelías). Nell’antichità erano cialde molto sottili e poco dolci, niente a che vedere con il dolce croccante fuori e soffice all’interno che conosciamo oggi.

Nel Medioevo invece si preparavano delle cialde dette gaufres, dal francese antico, dove la parola indicava il “nido d’ape” e, in osservanza al loro nome, venivano poi completate con del miele e del formaggio. Pare che venissero usati gli stessi ferri che venivano usati per produrre le ostie per la messa, in un incontro di sacro e profano. I dolci infatti erano molto diffusi per la fine del Carnevale, prima della Quaresima e per la Candelora.

Nel Ménagier de Paris, un trattatello di economia domestica e conduzione della casa del XIV secolo, viene usato il termine gauffres.

Wafel è diffuso in Olanda a partire dal XV secolo e waffel in Germania dal XVII, quando le cialde in questione partono anche con i Padri Pellegrini per il Nuovo Mondo e diventano waffles.
Pare che il terzo presidente degli Stati Uniti, Thomas Jefferson, portò i ferri per prepararli dalla Francia; ma poiché esso è anche noto per aver importato in USA una delle prime macchine per trafilare la pasta di grano duro, possiamo avere solo la certezza che le cose buone non gli passassero inosservate.

Gaufres de Bruxelles e gaufres de Liège

Tornando in Belgio, nazione in cui questi dolci hanno una tradizione radicatissima, troviamo due tipi diversissimi di preparazione e di consumo.

I gaufres de Bruxelles sono quelli più simili ai waffles diffusi in tutto il mondo: soffici, rettangolari, con tante uova nell’impasto e un gusto neutro, pronto ad accogliere ogni genere di farcitura, dalla marmellata, alla salsa al caramello o cioccolato, alla panna montata e frutta fresca. I gaufres de Bruxelles non vengono mai consumati da soli.

I gaufres de Liège,  invece, sono irregolari e a nido d’ape, contengono meno uova dei cugini di Bruxelles, e sono famosi soprattutto per il famoso sucre perlé, zucchero che non si scioglie nella preparazione. Sono più dolci degli altri e si mangiano così…

La ricetta dei waffles allo yogurt

Fatte tutte le dovute premesse, sulla storia di questi dolci, condivido con voi una golosa ricetta dei waffles allo yogurt. Ho provato diverse ricette ricche di burro, dove il risultato finale è particolarmente goloso, ma che ho trovato anche un po’ pesantucce. Con lo yogurt la ricetta si alleggerisce di molto, ma è più che soddisfacente per il mio appetito a colazione o a merenda.

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Avete già provato i miei waffles salati al pesto? E quelli con gli spinaci nell’impasto?

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